Acquaviti di Cajá

La ricerca di tecnologie per lo sviluppo regionale è sempre qualcosa che arricchisce la cultura. Questo studio ha cercato di adattare le metodologie per la produzione di acquavite di cajá (Spondias mombim L), un frutto molto comune, soprattutto nel Brasile nord-orientale, che, a causa della sua raccolta, manca di metodi per aggiungere valore al prodotto. Il brandy è emerso come un'opzione con un grande potenziale, soprattutto grazie all'ampia accettazione della bevanda, non solo in Brasile ma in tutto il mondo. L'utilizzo del cajá per produrre questo distillato potrebbe assorbire un'ampia fetta di produzione e generare un maggiore valore aggiunto, riducendo gli scarti del frutto.