Armazenamento e transformação de frutos Aonla

Bol

A Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), pertencente à família Euphorbiaceae, é originária do sudeste asiático tropical, em particular do centro e do sul da Índia. É uma das fontes mais ricas de vitamina C (ácido ascórbico) e também um exemplo raro de um material comestível, rico em fenóis e taninos. Os frutos da aonla têm sido reconhecidos pelo seu valor medicinal e nutricional e pelas suas utilidades de processamento. Apesar de os frutos parecerem duros na aparência, a qualidade de mesa dos frutos não se prolonga para além de três dias à temperatura ambiente. O período de tempo entre a colheita e o consumo é muito limitado pela deterioração microbiana. Com um sabor polifenólico muito ácido e acre, os frutos frescos de aonla não podem ser consumidos como fruta de mesa na dieta diária, sendo geralmente utilizados após transformação. Por conseguinte, a qualidade bioquímica dos frutos e dos produtos transformados é a necessidade do momento para avaliar a perda de componentes nutricionais dos frutos devido à transformação e ao armazenamento.

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Pagina's: 68, Paperback, Edições Nosso Conhecimento