At the Table of La Fortezza: Betovering Toscaans Koken uit Lunigiana Regio

Lunigiana is een ruige, bergachtige regio in Toscane, ingesloten door de kust van Ligurië en de regio Emilia-Romagna, waar de identiteit van de plaats de keuken heeft gevormd. In 2016 realiseerde auteur en stylist Annette Joseph haar droom toen zij en haar partner een indrukwekkende middeleeuwse burcht kochten en restaureerden, La Fortezza (De Vesting). Geïnspireerd door Lunigiana’s rijke culinaire erfgoed zoekt zij authentieke en traditionele gerechten bij de beste chef-koks, hobbykoks en slow-food-aanbieders in de regio. Het boek toont deze rustieke recepten, waarvan sommige al eeuwenlang worden genoten, en laat zien hoe de kust- en berginvloeden samenkomen met invloeden uit naburige regio’s. Unieke ingrediënten zoals kastanjemeel kenmerken de keuken, en de specialiteiten worden vaak nog op traditionele manieren bereid, bijvoorbeeld in een testo, een gietijzeren pan, boven een open vuur. De fotos door David Loftus vangen de schoonheid van Lunigiana’s keuken en landschap, evenals de droomachtige wijngaard, boomgaarden en keuken tuin van La Fortezza waar Joseph haar recepten verzamelde, testte en ontwikkelde. Het boek is een culinaire en visuele reis naar een nog onbekende regio in Italië en een must-have voor liefhebbers van Italiaanse eet- en cultuurervaringen. Het telt 208 pagina’s, is de eerste editie in hardcover en verschijnt bij Rizzoli International Publications.

Annette Joseph deelt recepten uit de charmante Lunigiana-regio die zij ontwikkelde in haar middeleeuwse fort. Dit is het eerste boek over de keuken van dit belangrijke slow-food-gebied.

Lunigiana’s keuken brengt de smaken van zowel de kust als de bergen samen en haalt inspiratie uit aangrenzende regio’s. Het bevat unieke ingrediënten zoals kastanjemeel en de specialiteiten worden vaak nog op traditionele wijze bereid.

La Fortezza is een middeleeuwse burcht waar deze recepten ontstonden en ontwikkeld werden, en vormt een belangrijke setting in dit verhaal.

Fotografie door David Loftus onderstreept de schoonheid van Lunigiana’s keuken, landschap en het fortelijk erfgoed, inclusief de tuinbouw en de Dordelende wijngaarden rondom La Fortezza.

Kenmerken

• Rugged Lunigiana: Toscane, bergen, kustinvloeden.
• Kastanjemeel als unieke lokale ingrediënt.
• Gerechten volgens oude tradities, in testo boven vuur.
• La Fortezza: middeleeuwse burcht, hersteld voor dit boek.
• Fotografie door David Loftus toont landschap en hof.
• Hardcover uitgave, 208 pagina’s, Eerste editie, Rizzoli.