Boek: Glacerie

Voor wie de kunst van het ijs maken echt onder de knie wil krijgen, is er ‘Glacerie’, de nieuwste patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander. Dit boek biedt een uitgebreide en diepgaande kijk op alles wat met ijs te maken heeft.

Leer de basis en de historie van ijs

In ‘Glacerie’ leer je niet alleen over de basis van ijs, maar ook over de rijke historie ervan. Hidde neemt je mee in de wereld van ijsbereiding en legt stap voor stap uit hoe je verschillende soorten ijs, zoals sorbet, sherbet, softijs, parfaits en kulfi, kunt maken. Met duidelijke en glasheldere recepturen weet je precies wat je moet doen om zelf heerlijke ijscreaties te bereiden.

Next-level ijscreaties

Hidde daagt je uit om verder te gaan dan de basis en zelf aan de slag te gaan met meesterstukken die de lat hoog leggen. Dit magnum opus is niet alleen onmisbaar voor de serieuze thuisbakker, maar ook voor (semi)professionals die willen excelleren in de kunst van het ijsbereiden.

Kwaliteit door vakkennis en fotografie

Net als in zijn eerdere werken, 'Patisserie.' en 'Chocolaterie.', laat Hidde in ‘Glacerie’ zien dat vakkennis en kwaliteit hand in hand gaan. Dit wordt versterkt door de prachtige fotografie van Remko Kraaijeveld, die elk recept visueel tot leven brengt. Je krijgt niet alleen honger naar ijs, maar ook naar de vaardigheden die je zult verwerven.

Deskundige bewondering

De reacties op ‘Glacerie’ spreken boekdelen. Jacques Vos, oud-manager van het IJscentrum, benadrukt het vakmanschap en de veelzijdigheid van Hidde, wat garant staat voor nieuwe en verrassende ideeën. Ook Caroline Kooij, SVH Meesterijsbereider, prijst Hidde's vermogen om de complexiteit van ijsbereiding toegankelijk te maken voor zowel professionals als hobbykoks.

Over de auteur

Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers en heeft zijn sporen verdiend in diverse sterrenrestaurants. Met een opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, brengt hij zijn expertise en passie voor ijsbereiding naar de thuiskoker.

‘Glacerie’ is een must-have voor iedereen die wil leren ijs maken op een professioneel niveau, met recepten en technieken die je zullen inspireren om de beste ijscreaties te maken. Dit boek bevat 224 pagina’s vol waardevolle informatie en is een hardcover editie van Kosmos Uitgevers.