Fontaine Uitgevers - De Joodse Keuken - Hardcover - 9789059569256

Claudia Roden wordt gezien als een van de meest invloedrijke figuren in de internationale culinaire wereld. Ze legt mondeling doorgegeven recepten vast, traceert hun herkomst en reconstrueert kooktradities van volkeren rondom de Middellandse Zee, waaronder Joden, Arabieren, Spanjaarden en Italianen. In haar werk wordt de joodse keuken gepresenteerd als een venster op de geschiedenis van het Joodse volk, waarbij acht honderden recepten uit de diaspora worden samengebracht. Roden reisde, proefde, observeerde en sprak met koks, marktkooplieden en anderen die de gerechten uit de overlevering kennen. Het resultaat zijn verhalen, anekdotes en recepten die een rijk beeld geven van culturele uitwisseling en culinaire identiteit.

Dit monumentale werk biedt niet alleen recepten, maar ook context: elk gerecht is ingebed in de cultuur waaruit het voortkomt en krijgt een persoonlijke inleiding plus praktische tips. Rodens benadering heeft bijgedragen aan het plaatsen van Arabische en Middellandse Zee-keukens op de kaart en wordt beschouwd als een standaardwerk vol kennis, verhalen en prachtige recepten.

Kenmerken

• 800 recepten uit de diaspora
• Middellandse Zee: Joden, Arabieren, Spanjaarden, Italianen
• Reizende interviewer: koks en marktkooplieden
• Verhalen en anekdotes rondom elk recept
• Reconstructie van kooktradities
• Recepten gekoppeld aan cultuur en geschiedenis