De slager (Paperback)

Het is geen makkelijke tijd om slager te zijn. Dit boek is een kritisch eerbetoon aan het ambacht en een pleidooi voor minder en beter vlees, geschreven door Ronald Giphart en Jacques Hermus. Ze schetsen de geschiedenis, het heden en de toekomst van het slagersambacht aan de hand van interviews, reportages en verhalen. Door deze aanpak laten ze zien hoe vakkennis en betrokkenheid bij het vak kunnen bijdragen aan bewuste keuzes in vleesconsumptie.

In de teksten komen diverse vleeswaren voorbij, van biefstuk en gehaktbal tot leverworst, eendenbout en spareribs, maar ook jamón ibérico en lamskoteletten. Het werk behandelt hoe voorverpakt vlees in de afgelopen decennia is ontstaan en hoe het traditionele ambacht onder druk staat. Belangrijk uitgangspunt is dat betere, met vakkennis vervaardigde vleesproducten voorop staan, en dat jonge slagers het hakmes weer moeten oppakken om dit te realiseren.

Pagina's: 288, Editie: Eerste editie, Paperback, Nijgh & Van Ditmar

Kenmerken

• Auteurs: Ronald Giphart en Jacques Hermus
• Vorm: interviews, reportages en verhalen
• Thema: geschiedenis, heden en toekomst van het slagersambacht
• Pleidooi: voor minder en beter vlees
• Focus: jonge slagers moeten het vak weer oppakken
• Voorbeelden: diverse vleeswaren en -stukken genoemd