Fundamental Food Microbiology

Fundamental Food Microbiology, Sixth Edition biedt een uitgebreide en up-to-date kijk op de veelzijdige wereld van voedselmicrobiologie. Deze nieuwe editie is rijk geïllustreerd met kleurenschema's en biedt een diepgaande kennis van de methoden om microbiële bederf te verminderen, interventietechnologieën te verbeteren en effectieve controlemethoden voor verschillende voedingsmiddelen te ontwikkelen. De groei van dit veld is de afgelopen tien jaar exponentieel toegenomen, grotendeels door de COVID-19-pandemie en een toenemende frequentie van uitbraken veroorzaakt door traditionele voedselpathogenen.

Het boek behandelt de impact van klimaatverandering op landbouw en voedselproductie en hoe deze veranderingen de microbiële ecologie beïnvloeden, wat op zijn beurt weer gevolgen heeft voor de veiligheid en kwaliteit van voedsel. Het is essentieel te begrijpen hoe deze veranderingen pathogenese, bederf en microbiële groei beïnvloeden, vooral in een tijd waarin gezondheidsbewuste consumenten steeds nieuwsgieriger worden naar alternatieve eiwitbronnen, zoals plantaardige en insectenproducten.

In deze editie zijn belangrijke onderwerpen verder uitgebreid en biedt het een breed scala aan nieuwe en opkomende pathogenen en de mechanismen van hun ziekteverwekkendheid. Bijzondere aandacht is er voor moderne detectiemethoden, waaronder de CRISPR/Cas-technologie voor genbewerking en innovatieve voedselverwerkingstechnologieën zoals plasma- en micro/nanobubbeltechnologie.

De hoofdstukken zijn logisch gepresenteerd en sluiten naadloos op elkaar aan, zodat studenten de gepresenteerde concepten gemakkelijk kunnen begrijpen en onthouden. Enkele opvallende kenmerken van deze editie zijn:

• Gecondenseerde hoofdstukbeschrijvingen met illustraties
• Updates over nieuwe antimicrobiële verbindingen afkomstig van dierlijke en plantaardige bronnen
• Een uitgebreid overzicht van mycotoxinen en zeevoeding-gerelateerde toxinen
• Een vernieuwde en geactualiseerde aanpak van voedselstraling en het hindernisconcept

Fundamental Food Microbiology, Sixth Edition is daarmee niet alleen een waardevolle bron voor studenten, maar ook een expertreferentie voor afgestudeerden en professionals die werkzaam zijn in voedselmicrobiologie, voedselveiligheid of voedseltechnologie. Met ongeveer zestig jaar gecombineerde ervaring van de auteurs, biedt dit boek een allesomvattende inleiding tot deze dynamische wetenschap en de bijbehorende technologieën en methoden. De combinatie van traditioneel en geavanceerd onderzoek maakt het een essentieel werk voor iedereen die zich wil verdiepen in de fascinerende wereld van voedselmicrobiologie.