Het Upside Down kookboek

Upside Down-kookboek presenteert de tarte tatin-methode in een vernieuwende context: gerechten worden omgekeerd opgebouwd, beginnend met vet of suiker om het kookproces te sturen, vervolgens de ingrediënten en ten slotte een deeglaag. Het leukste moment is het moment waarop het baksel wordt omgedraaid en het resultaat ondersteboven op tafel verschijnt. Het boek bevat zowel zoete als hartige traybakes en diverse gerechten zoals jamon íberico-aspergetaartjes, taartjes met gehalveerde sjalotten en roomkaas, en een tropische traybake van ananas met donkere rum. Daarnaast staan er minitaartjes met peer en pruim en creatieve appetizers zoals chiligarnalenbaconcanapés en vol au vents met shiitake, roomkaas en knoflook. Door de week kun je een upside down spanakopita serveren of een tatin van tomaten, feta en bieslook. Het werk combineert zoet en hartig, met opties voor appetisers, hoofdgerechten, desserts en spektakeltaarten. Daarnaast is er een bonushoofdstuk met bijgerechten en salades, inclusief uitleg over de te gebruiken deegsoorten, baktechnieken en keukenequipment.

De uitgave biedt een duidelijke gids voor de verschillende deegsoorten en baktechnieken, waardoor zowel beginnende als ervaren koks inspiratie kunnen opdoen voor creatieve diners en bijzondere diners.

Informatie over de uitgave: 208 pagina's, editie Eerste editie, hardcover.

Kenmerken

• Tarte tatin-methode met omgekeerde opbouw
• Zoet en hartig: appetizers tot spektakeltaarten
• Voorbeelden: jamon íberico-aspergetaartjes en spanakopita
• Traybakes zoals ananas met donkere rum
• Bonushoofdstuk over bijgerechten, salades en deeg
• 208 pagina's, hardcover, eerste editie