Himmelsk mousse

En mousse er en krydret eller sød ret med konsistensen af et tæt skum, sammensat af en pureret hovedingrediens blandet med stift piskede æggehvider, flødeskum eller begge dele. Mousser er næsten altid kolde retter, og søde mousser serveres nogle gange frosne. Velsmagende mousser tilberedes ofte af fjerkræ, foie gras, fisk eller skaldyr, der skal spises som en forret eller let hovedret. De kan stabiliseres ved tilsætning af gelatine.Chokolademousse, blandt de mest kendte typer mousse, kan laves af flødeskum eller pisket æggehvide med tilsætning af bittersød chokolade og sukker. Chokolade- og mokkamousse laves nogle gange med en cremebase. For en frugtmousse erstatter pureret frugt eller juice mælken i cremen. Betegnelsen mousse bruges også om gelatindeesserter, der piskes til skum, efter at de er delvist stivnet.Mousse opstod i det 18. århundrede i Frankrig, hvor ordet mousse oversættes som "skum", der beskriver den luftige tekstur af mousse.