Over rook

Het ultieme handboek over warm en koud roken biedt een uitgebreide toelichting op het roken van vlees, vis en groenten. Je leert het verschil tussen warm en koud roken, welke materialen thuisrokers tot hun beschikking hebben (van rookpan en rookkast tot koudrookgenerator en rookpistool), en hoe verschillende houtsoorten zoals eik, beuk, hickory of hooi de smaak beïnvloeden. Daarnaast komen de ideale temperaturen aan bod waarop hout smeult, onder andere in de vorm van houtmot en -snippers. Er is bovendien ruime aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen zoals pekelen en droogzouten.

In dit boek leer je ook hoe je zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp. De recepten zijn gevarieerd, met klassiekers als gerookt ontbijtspek, gerookte zalm en Amsterdamse osseworst, maar ook gerookte kaas, noten, bieten, oesters, tofu en spareribs. Zelfs bijzondere gerechten zoals gerookte olijfolie en dranken komen aan bod. Daarnaast staan er experimentele rookgerechten in van een driesterrenchef.

Het boek bevat uitgebreide informatie over smokescience en praktische toepassingen, met aandacht voor zowel theorie als hands-on uitvoering. Het is uitgegeven als hardcover, Eerste editie, en telt 192 pagina’s.

Voordelen

• Volledige handleiding voor warm en koud roken
• Materiaalkeuze voor thuisrooksers, van rookpan tot rookpistool
• Smaakverschillen per houtsoort: eik, beuk, hickory, hooi
• Ideale temperatuur en smeulingspunt voor houtmot en snippers
• Veiligheidsmaatregelen zoals pekelen en droogzouten
• Recepten variëren van spek en zalm tot kaas en spareribs

Gebruik

1. Leer hoe je zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp.