Scarti della vinificazione

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L'Unione Europea sta attualmente incoraggiando l'uso dei sottoprodotti agroalimentari come mezzo per ridurre gli sprechi alimentari, promuovendo al contempo l'utilizzo di risorse organiche e l'innovazione. Il Portogallo è un importante produttore di vino, con esportazioni in aumento, a dimostrazione del dinamismo del settore. Il vino e la vite contengono composti con un'ampia gamma di proprietà biologiche che possono essere estratte. I polifenoli sono un esempio di composti bioattivi molto importanti, con diverse proprietà fisiologiche, come quelle antiossidanti, cardioprotettive e antitumorali, tra le altre. Per questo motivo, i sottoprodotti e gli scarti della produzione del vino hanno diverse applicazioni potenziali, come alimenti funzionali, prodotti farmaceutici e cosmetici. I benefici del consumo di vino rosso sono già riconosciuti e sono associati alla presenza di alcuni composti polifenolici, ma non sono sufficienti a caratterizzare il vino come alimento funzionale. Per questo motivo, l'interesse per gli ingredienti funzionali a base di vino ed estratti di vite è cresciuto, alimentando il concetto di sostenibilità.

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Pagina's: 76, Paperback, Edizioni Sapienza