Sous-Vide koken thuis - Paperback 9789022341131

Sous-vide is een eenvoudige kooktechniek waarbij voedsel vacuüm gegaard wordt in water met een constante temperatuur onder de 99 graden. Hierdoor behoudt het voedsel zijn volle smaak en blijven voedingsstoffen behouden, waardoor je gegarandeerd een perfect gegaard gerecht serveert. Het vak van sous-vide koken is van oorsprong uit de horeca; nu is het ook populair voor thuisgebruik. Dit boek biedt een duidelijke gids en inspiratie voor wie met vacuümgaren aan de slag wil gaan, inclusief uitleg over techniek, benodigde apparatuur en de meest geschikte ingrediënten.

In de inleiding worden de technische achtergronden, de apparatuur en de voordelen van sous-vide uitgelegd. Daarna volgen meer dan 75 recepten die laten zien hoe eenvoudig vacuümgaren kan worden toegepast. Je proeft mal vlees, sappige vis en smaakvolle groenten en ontdekt waarom deze methode steeds vaker gekozen wordt.

Buikspek met bierlak en zilveruitjes, Gevulde kipfilet, Fris slaatje van crunchy eendenborst, Perfect gegaarde zalm met een romige dillesaus, Tarbot met prei en tomatenconfit, Rozemarijnaardappeltjes, Witloof met sinaasappel, Rabarber met amandelkruim… De inhoud biedt veel variatie en inspiratie.

Kenmerken

• Vacuümgaar in water onder 99°C
• Behoudt volle smaak en voedingsstoffen
• Voor thuisgebruik en horeca
• Meer dan 75 recepten inbegrepen
• Geschikte vlees-, vis- en groentengerechten
• Inleiding over techniek, apparatuur en voordelen

Voorkeursinformatie

Pagina's: 224, Editie: Eerste editie, Paperback, Manteau