Vegan gastronomie

Vegan gastronomie is geen kookboek, maar een handboek voor vegan fine dining. Het behandelt alle aspecten die nodig zijn om je gerechten en presentatie naar een hoger niveau te tillen, alsof je naast de chef van een toprestaurant staat. Van speciale kooktechnieken en uitgelezen kookgerei tot bijzondere ingrediënten, bordopmaak en de juiste smaakbalans en mondgevoel. Naast uitdagende recepten vind je ook een uitgebreid gedeelte met eenvoudige basisrecepten, zodat je stap voor stap kunt groeien. De twee chef-koks Sebastian Copien en Andreas Leib delen hun kennis en vele jaren ervaring, met een uitgebreide inleiding in haute cuisine die laat zien hoe complexe gastronomische menu’s met verfijnde smaakprofielen en perfecte harmonie te realiseren zijn. De fotografie van Hansi Heckmair legt de heerlijke composities boeiend vast, en bij elk gerecht zijn video’s beschikbaar via QR-codes om de bordopmaak stap voor stap te volgen.

De uitgave biedt een gedetailleerde kijk op de combinatie van techniek, servies en presentatie, en laat zien hoe je menu’s kunt opbouwen met aandacht voor elke hap en elk zwart-op-wit perspectief van de borden. Het boek beschrijft hoe je gerechten subtiel naar sterrenniveau tilt zonder de toegankelijkheid te verliezen.

De uitgave telt 362 pagina’s, eerste editie, hardcover.