A resolução dos problemas relacionados com a qualidade e a segurança dos produtos à base de carne constitui uma das áreas prioritárias na implementação do conceito de política estatal no domínio da alimentação saudável da população da República do Uzbequistão. Entre os princípios fundamentais que determinam a qualidade dos produtos à base de carne, destacam-se a sua segurança, bem como a garantia do valor nutricional do produto, de acordo com a sua finalidade na alimentação humana. Na monografia intitulada 'Estudo da presença de nitratos, nitritos e nitrosaminas nos produtos à base de carne', foram realizados estudos científicos.
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