Abhandlung über Lebensmitteltoxikologie

Das Werk bewegt sich an der Schnittstelle mehrerer Disziplinen - Toxikologie, Ernährungswissenschaft, analytische Chemie, Molekularbiologie, Mikrobiologie, Epidemiologie, öffentliche Gesundheit und Kochwissenschaft - und hat zum Ziel, eine im französischsprachigen Raum festgestellte Lücke im Verlagswesen zu schließen. Zwar gibt es hervorragende Abhandlungen zur allgemeinen Toxikologie, zur Lebensmittelsicherheit oder zur Ernährungswissenschaft, bietet bislang kein Werk einen integrativen Ansatz, der innerhalb eines einheitlichen konzeptionellen Rahmens die Analyse von Kontaminanten, die Beschreibung endogener Abwehrmechanismen, die ernährungsbedingte Modulation dieser Abwehrmechanismen sowie die operative Umsetzung der Erkenntnisse in praktische Empfehlungen für Verbraucher und Kliniker miteinander verknüpft.