Acides amin�s, prot�ines de qualit� sup�rieure et inf�rieure

Les acides aminés sont les unités chimiques ou les éléments constitutifs des protéines qui forment l'organisme. Les protéines constituent les muscles, les tendons, les organes, les glandes, les ongles et les cheveux. La croissance, la réparation et l'entretien de toutes les cellules en dépendent. Toutes les enzymes sont des protéines et sont essentielles au métabolisme de l'organisme. De nombreuses hormones sont également des protéines. Les protéines jouent un rôle crucial dans la quasi-totalité des processus biologiques de l'organisme. Elles sont aussi indispensables à l'alimentation animale, car les animaux ne peuvent pas synthétiser tous les acides aminés dont ils ont besoin et doivent se procurer les acides aminés essentiels par le biais de leur alimentation. Les protéines d'origine animale (viande, volaille, poisson, lait, ¿ufs, fromage et produits laitiers tels que le yaourt) sont considérées comme ayant une haute valeur biologique ou comme étant des protéines complètes. Les sources de protéines végétales (céréales, légumineuses, noix et graines) ne contiennent généralement pas une quantité suffisante d'un ou plusieurs acides aminés essentiels. Ces protéines sont considérées comme ayant une valeur biologique intermédiaire ou comme étant partiellement complètes. Les végétaux totalement dépourvus d'acides aminés essentiels sont considérés comme des protéines incomplètes ou des sources de protéines à faible valeur biologique.

Pagina's: 76, Paperback, Editions Notre Savoir