Aflatossine: Un pericolo nascosto nella catena alimentare globale: la minaccia silenziosa per salute umana

Le aflatossine sono potenti metaboliti secondari epatotossici e cancerogeni prodotti prevalentemente da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus e costituiscono la classe di micotossine più ampiamente caratterizzata. I principali analoghi delle aflatossine comprendono le aflatossine B1, B2, G1 e G2. L'esposizione alle aflatossine rappresenta un'importante sfida per la salute pubblica, in particolare nei Paesi a basso e medio reddito, che richiede lo sviluppo e l'attuazione di strategie di intervento fattibili ed economicamente vantaggiose per le popolazioni ad alto rischio. Queste micotossine sono contaminanti pervasivi dei prodotti alimentari di base nelle regioni in via di sviluppo economico; tuttavia, la loro presenza può essere mitigata attraverso il miglioramento delle pratiche di gestione pre- e post-raccolta. Le autorità di regolamentazione hanno stabilito dei limiti massimi ammissibili per le aflatossine negli alimenti, oltre i quali i prodotti sono considerati inadatti al consumo umano. Questo libro esamina l'impatto tossicologico delle aflatossine sulla salute umana e valuta gli approcci attuali per la prevenzione e il controllo della contaminazione da aflatossine nei sistemi alimentari.