Aflatoxinas: Um perigo oculto na cadeia alimentar global: a ameaça silenciosa para saúde humana

As aflatoxinas são metabolitos secundários potentes, hepatotóxicos e cancerígenos, produzidos predominantemente por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, e constituem a classe de micotoxinas mais amplamente caracterizada. Os principais análogos da aflatoxina incluem as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. A exposição às aflatoxinas representa um grande desafio para a saúde pública, particularmente nos países de baixo e médio rendimento, exigindo o desenvolvimento e a implementação de estratégias de intervenção viáveis e económicas para as populações em risco elevado. Estas micotoxinas são contaminantes generalizados dos produtos alimentares de base nas regiões economicamente em desenvolvimento; no entanto, a sua ocorrência pode ser atenuada através de melhores práticas de gestão pré e pós-colheita. As autoridades reguladoras estabeleceram limites máximos permitidos para as aflatoxinas nos géneros alimentícios, para além dos quais os produtos são considerados impróprios para consumo humano. Este livro examina os impactos toxicológicos das aflatoxinas na saúde humana e avalia as abordagens actuais para a prevenção e controlo da contaminação por aflatoxinas nos sistemas alimentares.