Agentes antimicrobianos com potencial de utilização na indústria alimentar

Atualmente, os consumidores têm à sua disposição um vasto leque de alternativas de alimentos pré-preparados, refrigerados e com um prazo de validade mais longo (período durante o qual os alimentos mantêm todas as suas caraterísticas originais de qualidade e segurança). Apesar de terem sido submetidos a algum tipo de tratamento, mantêm as caraterísticas de produto fresco, objetivo que é alcançado através da aplicação de técnicas de conservação ligeiras como a refrigeração, o aquecimento moderado, o acondicionamento em atmosfera modificada, bem como a utilização de sistemas antimicrobianos. O objetivo deste trabalho foi identificar novos agentes biológicos antimicrobianos, com benefícios para a saúde humana, que possam ser utilizados na desinfeção de saladas e na indústria alimentar. Para o efeito, utilizámos como material biológico óleos essenciais (OE) de diferentes plantas, conhecidos por conterem terpenóides e compostos fenólicos bioactivos, e soro de queijo fermentado, composto principalmente por ácido lático e polipéptidos bioactivos. Os nossos resultados indicam que o soro de queijo fermentado pode ser uma alternativa viável e saudável como agente antibacteriano e uma fonte de péptidos bioactivos com elevado potencial não só para a indústria alimentar, mas também para a medicina e a nutracêutica.

Pagina's: 140, Paperback, Edições Nosso Conhecimento