Ajout de gomme d'acacia dans le lait fermenté: L'influence sur processus production et produit fini

L'ajout de gomme d'acacia dans le lait fermenté était un défi supplémentaire pour enrichir le produit en prébiotiques, sans modifier de manière significative les protocoles de production. Outre l'effet prébiotique, plusieurs autres avantages de la gomme d'acacia ont été constatés : des niveaux de lactose plus faibles et l'absence de fructose dans le produit final. Ces avantages vont dans le sens des consommateurs intolérants, ainsi que des bénéfices potentiels pour les diabétiques en termes de réduction des niveaux de glucose dans le sang. La préférence générale du panel de consommateurs s'est portée sur le lait fermenté enrichi en gomme d'acacia. L'étude fournie pourrait être le point de départ de nouveaux tests étendus et d'un nouveau développement de produits.