Alimentos funcionais à base de tempeh soja e farelo arroz: Compostos bioativos, metabolismo lipídico aplicações dietéticas

Este livro integra a ciência alimentar, os compostos bioativos, o metabolismo lipídico, o stress oxidativo e as aplicações dietéticas. Aborda a composição nutricional e os componentes bioativos da soja, do tempeh e do farelo de arroz; a fermentação e a transformação dos componentes alimentares; as fibras alimentares e os fitoquímicos; o metabolismo lipídico e a dislipidemia; e o papel potencial dos alimentos funcionais na saúde cardiometabólica. É dada especial atenção à aplicação destes conceitos na avaliação nutricional, no planeamento alimentar, na seleção de alimentos e na intervenção dietética.O livro destina-se principalmente a estudantes e docentes das áreas da nutrição e dietética, nutricionistas, investigadores, cientistas alimentares, profissionais de saúde e leitores com interesse académico em alimentos funcionais e saúde nutricional. Pode também servir como referência complementar para cursos sobre alimentos funcionais, bioquímica nutricional, ciência alimentar, nutrição clínica e prática dietética.