Alles over de Tonijn: Biologie, visserij en keuken van een oceaanreus

Dit boek biedt een overzicht van de tonijn, een vis die vaak wordt gezien als symbool voor de kracht en vrijheid van de oceaan. Je leest over de bijzondere biologie van tonijn en zijn rol in het mariene ecosysteem, evenals de wereldwijde visserij en de duurzaamheidsvraagstukken die daarmee gepaard gaan. Daarnaast krijg je inzicht in hoe tonijn gevangen, verwerkt en verhandeld wordt en waarom de soort onder druk staat. Ook de keuken komt aan bod, variërend van klassieke Japanse bereidingen tot Mediterraanse gerechten en alles daartussenin. Het boek laat zien hoe wetenschap, economie en gastronomie samenkomen in één van de meest fascinerende vissen van onze planeet, en waarom de toekomst van de tonijn ook jouw zaak kan zijn.

Inhoud

• Biologie en ecologie van tonijn
• Rol in het mariene ecosysteem
• Wereldwijde visserij en duurzaamheidsvraagstukken
• Vangst, verwerking en handel
• Culinaire toepassingen van tonijn
• Pagina's: 112