Aminoacidi, proteine ¿¿di qualità superiore e inferiore: Aminoacidi

Gli aminoacidi sono le unità chimiche, o elementi costitutivi, delle proteine che compongono il corpo. Le proteine costituiscono i muscoli, i tendini, gli organi, le ghiandole, le unghie e i capelli. La crescita, la riparazione e il mantenimento di tutte le cellule dipendono da esse. Tutti gli enzimi sono proteine e sono fondamentali per il metabolismo dell'organismo. Molti ormoni sono proteine. Le proteine svolgono un ruolo cruciale praticamente in tutti i processi biologici dell'organismo. Le proteine sono inoltre necessarie nell'alimentazione degli animali, poiché questi ultimi non sono in grado di sintetizzare tutti gli aminoacidi di cui hanno bisogno e devono assumere gli aminoacidi essenziali attraverso l'alimentazione. Le proteine di origine animale (carne, pollame, pesce, latte, uova, formaggio e latticini come yogurt e formaggio) sono considerate proteine ad alto valore biologico o proteine complete. Le fonti vegetali di proteine (cereali, legumi, frutta secca e semi) generalmente non contengono quantità sufficienti di uno o più aminoacidi essenziali. Queste proteine sono considerate di valore biologico intermedio o parzialmente complete. Le piante che sono del tutto prive di aminoacidi essenziali sono considerate proteine incomplete o fonti di proteine a basso valore biologico. Tra queste fonti rientrano la maggior parte della frutta e della verdura.