Aminosäuren, hochwertige Proteine ¿¿und minderwertige Proteine: Aminosäuren und

Aminosäuren sind die chemischen Einheiten oder Bausteine der Proteine, aus denen der Körper besteht. Proteine bilden die Muskeln, Sehnen, Organe, Drüsen, Nägel und Haare. Wachstum, Reparatur und Erhaltung aller Zellen hängen von ihnen ab. Alle Enzyme sind Proteine und für den Stoffwechsel des Körpers unverzichtbar. Viele Hormone sind Proteine. Proteine spielen eine entscheidende Rolle bei praktisch allen biologischen Prozessen im Körper. Proteine sind auch in der Ernährung von Tieren notwendig, da Tiere nicht alle benötigten Aminosäuren selbst synthetisieren können und essentielle Aminosäuren über die Nahrung aufnehmen müssen. Protein aus tierischen Quellen (Fleisch, Geflügel, Fisch, Milch, Eier, Käse und Milchprodukte wie Joghurt und Quark) gilt als Protein mit hohem biologischen Wert oder als vollständiges Protein. Pflanzliche Proteinquellen (Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen) enthalten in der Regel nicht ausreichende Mengen einer oder mehrerer der essentiellen Aminosäuren. Diese Proteine gelten als Proteine mit mittlerem biologischen Wert oder als teilweise vollständige Proteine. Pflanzen, denen essentielle Aminosäuren gänzlich fehlen, gelten als unvollständige Proteine oder als Quellen für Proteine mit geringem biologischen Wert. Zu diesen Quellen gehören die meisten Obst- und Gemüsesorten.