Analisi prossimale di ceci irradiati con raggi gamma e non

Il cece (Cicer arietinum L.) è un'importante coltura di legumi coltivata e consumata in tutto il mondo. Il cece è una buona ed economica fonte di proteine, fibre solubili e insolubili. Lo scopo del presente studio è stato quello di verificare i contenuti nutrizionali del cece e se le radiazioni gamma influiscono o meno sui contenuti nutrizionali del cece. La dose ottimizzata per il lavoro di ricerca è stata di 0,5kGy. A 0,5kGy il valore nutrizionale del cece trattato è stato considerato accettabile. Le radiazioni gamma hanno avuto un effetto significativo sulla durata di conservazione del cece senza alterarne la composizione chimica. I risultati sono indicativi del fatto che le radiazioni gamma a basse dosi non modificano il valore nutrizionale. È stato osservato che le proteine, i carboidrati e le fibre, che sono i principali componenti nutrizionali di qualsiasi alimento, non sono stati influenzati in modo significativo dalle radiazioni gamma. Anche le proprietà sensoriali dei ceci trattati erano soddisfacenti. Si è concluso che il trattamento di irradiazione può essere efficacemente utilizzato per proteggere le perdite di decadimento e migliorare la conservabilità.

Pagina's: 68, Paperback, Edizioni Sapienza