Analyse rhéologique de la viande cultivée

Le livre intitulé "Rheological Analysis of Cultured Meat" est structuré en trois chapitres : propriétés de la viande cultivée, économie d'échelle pour la viande cultivée et application des méthodes d'analyse de texture pour la caractérisation de la viande cultivée. L'étude comprend des sous-chapitres tels que l'histoire, la première démonstration publique, l'entrée sur le marché, les aspects techniques, les lignées cellulaires, les bioréacteurs, l'ingénierie tissulaire, la porosité, la vascularisation, les propriétés biochimiques, la cristallinité, la dégradation, la comestibilité, la cellulose, la chitine, le collagène, le mycélium, les nanomatériaux, l'essorage, la fabrication additive, la fermentation, les start-ups, les défis de la recherche, les différences avec la viande ordinaire, les aspects liés à la santé et à l'environnement, le rôle de la modification génétique, les considérations éthiques, et l'économie.