Analytische Lebensmittelchemie: Zusammensetzung, Qualitätsbewertung, Nachweis von Verfälschungen und Sicherheitsvorschriften

Analytische Lebensmittelchemie: Dieses Buch vermittelt ein detailliertes und strukturiertes Verständnis der analytischen Lebensmittelchemie und konzentriert sich dabei auf die Zusammensetzung, Analyse, Qualitätskontrolle und Sicherheit von Lebensmitteln. Es behandelt umfassend Milch und Milchprodukte, Kaffee, Tee und andere Getränke und beleuchtet deren chemische Bestandteile sowie die Methoden zu ihrer analytischen Bewertung. Der Text erläutert Verfahren zur Bestimmung des Gehalts an Fetten, Proteinen, Laktose, Zuckern, Säure, Koffein und Alkohol. Zudem werden Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Süßungsmittel, Aromastoffe und Farbstoffe sowie deren chemische Eigenschaften, Nachweisverfahren und Sicherheitsgrenzwerte behandelt. Ein wesentlicher Teil des Buches widmet sich der Identifizierung von Lebensmittelverfälschungsmitteln und Kontaminanten, darunter Schwermetalle, Pestizide und Mykotoxine, sowie dem Verständnis ihrer gesundheitlichen Auswirkungen. Regulatorische Rahmenbedingungen wie die FSSAI-Standards, der CODEX Alimentarius und die HACCP-Grundsätze werden erörtert, um eine praktische Perspektive zu vermitteln. Das Buch dient als wertvolle Ressource für Studierende, Forscher und Fachleute in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft und Chemie.