Ansäuerung von Möhrensaft durch Vermischung mit verschiedenen Fruchtsäften

Die Möhre wird auch als "Ginseng der Armen" bezeichnet, da sie mehr als 490 sekundäre Pflanzenstoffe (aus Pflanzen oder Früchten gewonnene chemische Verbindungen) enthält. Sie ist ein hervorragendes Nahrungsmittel, da sie reich an ¿- und ß-Carotin ist. Im Zuge der Fortschritte in der Ernährungswissenschaft ist die Nachfrage nach ß-Carotin stetig gestiegen, da es aufgrund seiner Eigenschaften als Radikalfänger und Antioxidans möglicherweise bei der Behandlung von Krankheiten wie Krebs eine Rolle spielen könnte. Die Haltbarmachung von Karottensaft ist aufgrund seines niedrigen Säuregehalts schwierig, da dieser ein ideales Milieu für das Wachstum vieler Verderbniserreger und sporenbildender Bakterien bietet. Die Ansäuerung von Karottensaft könnte entweder durch Fermentation oder durch Zugabe von Zitronensäure erreicht werden. Alternativ könnte durch das Mischen von Karottensaft mit sauren Fruchtsäften wie Apfelsaft, Aonla-Saft usw. eine Mischung mit einem niedrigeren pH-Wert entstehen, die als natürliche Barriere gegen die meisten Mikroorganismen wirken kann. Bislang wurden noch keine Arbeiten zur Standardisierung von Mischungen aus Karotten- und Fruchtsäften (Aonla, Granatapfel und Traube) sowie deren Pasteurisierungstechniken durchgeführt. Die vorliegende Arbeit zielt darauf ab, diese Mischungen so zu standardisieren, dass sie eine gute Akzeptanz bei den Verbrauchern finden.