Antioxidative Wirkung von Hydrolysaten aus Fischnebenprodukten: durch enzymatische Hydrolyse und Mikrowellenhydrolyse

Fischnebenprodukte, bestehend aus Innereien, Köpfen, Gräten und Kiemen, stellen für die fischverarbeitende Industrie ein großes Entsorgungsproblem dar. Die Studie wurde durchgeführt, um den Einsatz von enzymatischer und Mikrowellenhydrolyse zur Steigerung der antioxidativen Wirkung von Hydrolysaten aus Fischinnereien zu untersuchen. In der Untersuchung wurden zwei Fischarten verwendet, nämlich Thunfisch und Sardinen. Es zeigte sich, dass das Mikrowellenhydrolysat aus Thunfischinnereien die höchste antioxidative Wirkung aufwies, gefolgt vom enzymatischen Hydrolysat aus Thunfischinnereien, dem enzymatischen Hydrolysat aus Sardineninnereien und dem Mikrowellenhydrolysat aus Sardineninnereien. Diese Hydrolysate weisen im Allgemeinen eine höhere antioxidative Wirkung auf als 40 IE Vitamin E.