Aplicação da luz ultravioleta pulsada no processamento alimentar

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Os consumidores estão cada vez mais conscientes dos benefícios para a saúde e dos riscos associados ao consumo de alimentos. Para responder às expectativas dos consumidores, a indústria alimentar está a dedicar recursos e conhecimentos especializados consideráveis à produção de produtos saudáveis e seguros. A luz pulsada é um dos métodos não térmicos de conservação de alimentos. A luz pulsada (PL) consiste na repetição sucessiva de flashes de curta duração e alta potência de luz de emissão de banda larga (200-1000 nm), podendo ser adequada para inativar microrganismos patogénicos e causadores de deterioração.

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Pagina's: 60, Paperback, Edições Nosso Conhecimento