Aplicaciones alimentarias y no de las enzimas

Este libro ofrece una síntesis de las aplicaciones de las enzimas en los ámbitos alimentario, no alimentario y analítico. Destaca su papel clave como catalizadores biológicos al servicio de la industria, la investigación y la innovación. La obra aborda el uso de las enzimas en la transformación de alimentos, la valorización de subproductos y la producción de ingredientes funcionales, con ejemplos concretos (amilasas, proteasas, etc.) . También explora sus aplicaciones en los sectores de los detergentes, los textiles, los cosméticos, los biocombustibles y los materiales biodegradables, destacando sus beneficios medioambientales y económicos. Por último, trata su uso en el análisis, en particular en los sensores para la detección de compuestos. Esta obra está dirigida a un amplio público interesado en la ingeniería enzimática y sus aplicaciones.