Aroma (Hardback)

Als Italiaanse keuken staat voor herinneringen aan familie, kunst en traditie centraal, zo laat Aroma zien. Het boek volgt Pasquale Carfora terwijl hij in Vaassen klassieke smaken en Italiaanse tradities nieuw leven geeft met respect voor de herkomst van de ingrediënten. Hij ziet culinair traditie als vertrekpunt en inspiratiebron om gerechten te herontwerpen die wortels hebben in het gebied waar ze vandaan komen. Achter elk traditioneel gerecht schuilt een verhaal en de geestdrift van de verteller, wat het lezen en koken dichter bij de oorsprong brengt. Het werk belicht de diversiteit van regionale keukens via anekdotes over Pasquales familie, de geschiedenis van Italië en de rol van pure producten die aan de zijlijn worden genoemd. Deze elementen vormen fundamenten van Aroma en geven een elegant beeld van Italiaanse fine dining dat Nederland wil laten kennismaken met een verfijnde culinaire cultuur.

Het boek toont hoe authentieke Italiaanse ingrediënten en traditionele recepten samengaan met verse, seizoensgebonden producten uit Nederland. Eenvoudige recepten gaan hand in hand met minder bekende, meer complexe gerechten, zodat de lezerPasquale’s stijl en denkwijze beter leert begrijpen. Ook komen de gerechten terug die het meest gewaardeerd worden in Aroma, wat inzicht geeft in de keuken van Pasquale en zijn visie op smaak en presentatie.

Kenmerken

• Pasquale Carfora, Italiaanse chef uit Lazio
• Boek over culinaire traditie als inspiratiebron
• Aroma-restaurant in Vaassen, Nederland
• Recepten variëren van eenvoudig tot complex
• Nadruk op pure kwaliteit en Italiaanse traditie
• Familie en achtergrond vormen kookfilosofie