Arricchimento proteico del formaggio con proteine siero di latte

Poiché il formaggio è uno degli alimenti più comuni nella dieta quotidiana, si è cercato di aumentarne il valore proteico aggiungendo proteine del siero di latte. Le proteine del siero di latte sono un alimento funzionale che viene perso durante il processo di cagliatura nella produzione del formaggio. Tre diverse concentrazioni di proteine del siero di latte idrolizzate sono state aggiunte al formaggio cheddar dolce e le loro proprietà fisiche e sensoriali sono state valutate per trovare la combinazione ideale. È necessario una maggiore consapevolezza sui cibi funzionali e l'industria alimentare dovrebbe assumersi la responsabilità di incorporare gli ingredienti funzionali nei propri prodotti e renderli disponibili al grande pubblico sul mercato a un prezzo ragionevole. Questo studio fornisce anche spunti per ulteriori ricerche sul potenziamento degli ingredienti alimentari con cibi funzionali.

Pagina's: 92, Paperback, Edizioni Sapienza