Art Pepper / Candoli, Conte - Mucho Calor

Il paradigma alimentare con cui l'umanità è entrata nel XXI secolo non è più sostenibile. Né i chilometri percorsi dal cibo, né lo spreco alimentare, né i flagelli sanitari come l'obesità, il diabete o i disturbi cardiovascolari, causati direttamente dall'alimentazione e correlati al 70% dei decessi nel mondo. Non si tratta solo di sostituire gli alimenti di origine animale, né dell'inquinamento ambientale: si tratta della possibilità di cambiare le regole del gioco mondiale attraverso alimenti nutrienti accessibili, una democratizzazione (e decentralizzazione) delle proteine. La tecnologia sarà la matrice del nuovo paradigma. Il futuro dell'alimentazione include carni a matrice complessa prodotte con stampanti 3D, funghi iperproteici, micoproteíne e altre fermentazioni, ingegneria biologica e un campo ancora da esplorare in termini di alimenti progettati per beneficiare direttamente la nostra salute.