ASPETTI IGIENICI E SANITARI DEL FAST FOOD: Una revisione della letteratura

Questo libro analizza le condizioni igienico-sanitarie delle caffetterie dei fast food, un segmento in forte crescita a causa dei cambiamenti nelle abitudini alimentari e dell'aumento del consumo di pasti fuori casa. Nonostante la significativa partecipazione di questo settore al mercato alimentare, sono ancora pochi gli studi che analizzano sistematicamente gli aspetti legati alla sicurezza alimentare in questi locali. Il libro è stato elaborato a partire da una revisione della letteratura basata su articoli scientifici pubblicati tra il 2002 e il 2022, consultati nelle banche dati Lilacs, Scielo e Google Scholar, in portoghese e in inglese. Il testo tratta i concetti fondamentali di buone pratiche, gestione della qualità e legislazione sanitaria applicata ai servizi alimentari, cercando di fornire un supporto teorico a professionisti, ricercatori e studenti del settore. La pubblicazione intende contribuire al dibattito sull'importanza del controllo igienico-sanitario e al miglioramento continuo della qualità nella produzione dei pasti.