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Attività antiossidante dell'idrolizzato di sottoprodotti ittici: ottenuto mediante idrolisi enzimatica e a microonde

Name: Attività antiossidante dell'idrolizzato di sottoprodotti ittici: ottenuto mediante idrolisi enzimatica e a microonde
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Bol I sottoprodotti ittici, costituiti da visceri, testa, lische e branchie, rappresentano un grave problema di smaltimento per l'industria della trasformazione ittica. La ricerca è stata condotta per studiare l'uso dell'idrolisi enzimatica e a microonde al fine di indurre l'attività antiossidante degli idrolizzati di visceri di pesce. Nella ricerca sono state utilizzate due specie di pesce, ovvero il tonno e la sardina. È stato dimostrato che l'idrolizzato a microonde delle viscere di tonno presenta la più alta attività antiossidante, seguito dall'idrolizzato enzimatico delle viscere di tonno, dall'idrolizzato enzimatico delle viscere di sardina e dall'idrolizzato a microonde delle viscere di sardina. Questi idrolizzati presentano generalmente un'attività antiossidante superiore rispetto a 40 UI di vitamina E.

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I sottoprodotti ittici, costituiti da visceri, testa, lische e branchie, rappresentano un grave problema di smaltimento per l'industria della trasformazione ittica. La ricerca è stata condotta per studiare l'uso dell'idrolisi enzimatica e a microonde al fine di indurre l'attività antiossidante degli idrolizzati di visceri di pesce. Nella ricerca sono state utilizzate due specie di pesce, ovvero il tonno e la sardina. È stato dimostrato che l'idrolizzato a microonde delle viscere di tonno presenta la più alta attività antiossidante, seguito dall'idrolizzato enzimatico delle viscere di tonno, dall'idrolizzato enzimatico delle viscere di sardina e dall'idrolizzato a microonde delle viscere di sardina. Questi idrolizzati presentano generalmente un'attività antiossidante superiore rispetto a 40 UI di vitamina E.

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