Auswirkung von Gammastrahlung auf den N�hrwert und die Haltbarkeit Karotten

Karotten gelten als eines der nährstoffreichsten Gemüse, da sie wichtige Nährstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien enthalten, die für ein normales Wachstum und die Entwicklung des gesamten Organismus erforderlich sind. Aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Wirkung gewinnen sie weltweit an Bedeutung. Ziel der Studie war es, die Haltbarkeit von Karotten zu verlängern, indem die auf ihnen befindliche Mikroflora beseitigt wurde, ohne ihren Nährwert zu beeinträchtigen, indem die Gammastrahlendosis optimiert wurde. Die Karottenproben wurden an PARAS geschickt und mit unterschiedlichen Dosen, d. h. 1 kGy und 1,5 kGy, bestrahlt. Das Hauptziel der Studie war es, die Dosis zu optimieren, bei der die Nährstoffzusammensetzung der Karotten am wenigsten beeinträchtigt und die Haltbarkeit maximal verlängert wurde. Durch Experimente wurde festgestellt, dass Karotten, die mit einer Dosis von 1,5 kGy bestrahlt wurden, keine signifikanten Auswirkungen auf die Nährstoffzusammensetzung hatten und die Haltbarkeit um bis zu drei Wochen verlängert wurde. Somit wurde eine Dosis von 1,5 kGy für Karotten als optimal ermittelt, bei der der Nährwert und die sensorischen Eigenschaften nicht wesentlich beeinträchtigt wurden. Gammastrahlung trägt somit zur Lebensmittelsicherheit bei und verlängert die Haltbarkeit von Karotten.