Avaliação da qualidade de costeletas carne preparadas com Ragi e Ovo líquido

O consumo de carne de aves de capoeira tem aumentado devido ao seu valor nutricional e à alteração dos estilos de vida, levando a uma procura de produtos convenientes, prontos a consumir, com aditivos naturais."Estes benefícios para a saúde tornam o milheto valioso como nutracêutico e amplamente utilizado em alimentos funcionais. Este estudo centrou-se na incorporação de farinha de milheto e líquido de ovo cru em costeletas de frango e na avaliação da sua estabilidade de armazenamento sob refrigeração. Foram testados diferentes níveis de farinha de milho painço (5, 10, 15%) e líquido de ovo (2,5, 5, 7,5%). As costeletas com 5% de farinha de milho painço não apresentaram efeitos sensoriais negativos, melhorando o teor de fibra e de cálcio. Os níveis de líquido de ovo não afectaram significativamente a qualidade sensorial. A formulação óptima foi de 5% de farinha de painço e 7,5% de líquido de ovo, produzindo uma melhor qualidade do produto. Estas costeletas permaneceram seguras e aceitáveis até 6 dias sob armazenamento refrigerado.

Pagina's: 92, Paperback, Edições Nosso Conhecimento