Avaliação da qualidade e do risco tilápia fresca inteira Lago Malawi (Chambo)

O peixe é uma importante fonte de proteína animal na dieta da maioria das pessoas no Malawi. Uma das espécies de peixe mais amplamente aceites e consumidas no país é a tilápia do Lago Malawi, conhecida localmente como 'Chambo'. O peixe fresco é transportado do lago para mercados distantes, conservado em gelo e, muitas vezes, em más condições de armazenamento, e vendido a céu aberto devido à falta de instalações de armazenamento, como frigoríficos e câmaras frigoríficas. Por ser um produto altamente perecível, a consciência sobre a segurança e a qualidade é de suma importância para os processadores de peixe, mas também para a proteção da saúde do consumidor. Este trabalho avaliou a qualidade do Chambo fresco, estimando o seu prazo de validade quando armazenado em gelo e, em seguida, avaliando a sua qualidade em mercados locais e supermercados no Maláui. Os resultados sugerem que o Chambo tem uma vida útil mais longa quando armazenado em gelo (mais de 14 dias). Isto é vantajoso para os pequenos vendedores e processadores de peixe fresco, especialmente das zonas rurais do Maláui, que dependem exclusivamente do gelo como única forma acessível de conservar o peixe fresco. A qualidade do Chambo fresco dos supermercados não era melhor do que a do peixe vendido nos mercados locais, o que reforça a importância dos controlos de qualidade e segurança em todas as fases.

Pagina's: 212, Paperback, Edições Nosso Conhecimento