Avalia��o tecnol�gica do gr�o

A coleção contém artigos dedicados a questões relacionadas com a investigação das propriedades tecnológicas do grão de milho, híbridos de milho, trigo de inverno e de primavera, triticale de primavera e cevada, dependendo da variedade e do ano da colheita. Os autores do trabalho apresentam os resultados da avaliação comparativa das propriedades tecnológicas dos grãos das culturas pesquisadas, como matéria-prima para a produção de cereais, farinha e pão. Os artigos são curtos, mas são estudos independentes, com ênfase na análise das propriedades físico-mecânicas e tecnológicas dos grãos, indicadores de qualidade da farinha para panificação, características de qualidade e propriedades culinárias dos cereais, indicadores físico-químicos da qualidade do pão.

Pagina's: 80, Paperback, Edições Nosso Conhecimento