Badania fizjologiczne bulwy ziemniaka

Ziemniaki (Solanum tuberosum L.) to wszechstronny, bogaty w w¿glowodany produkt spo¿ywczy, ciesz¿cy si¿ ogromn¿ popularno¿ci¿ na cäym ¿wiecie, przygotowywany i podawany na wiele ró¿nych sposobów. ¿wie¿o zebrana bulwa ziemniaka zawiera oko¿o 80 procent wody i 20 procent suchej masy. Oko¿o 60-80 procent suchej masy stanowi skrobia. W przeliczeniu na such¿ mas¿ zawarto¿¿ biäka w ziemniakach jest podobna do zawarto¿ci w zbo¿ach i znacznie wy¿sza w porównaniu z innymi ro¿linami korzeniowymi i bulwiastymi, natomiast zawarto¿¿ t¿uszczu jest bardzo niska. Badania te przeprowadzono w celu poprawy cech ro¿lin ziemniaka i jako¿ci bulw, tj. plonowania, ci¿¿aru w¿äciwego, zawarto¿ci skrobi oraz cukrów (ogólnej i redukuj¿cej), aby w rezultacie uzyskä produkt nadaj¿cy si¿ do produkcji chipsów; poprzez opryskiwanie rosn¿cych ro¿lin roztworami nadtlenku wodoru o ró¿nych st¿¿eniach; a tak¿e w celu wy¿onienia najlepszej odmiany spo¿ród badanych pod k¿tem produkcji chipsów.