Badania nad polifenolami z Ficus carica: Wp¿yw procesów suszenia

Coraz wi¿cej dowodów wskazuje na obecno¿¿ naturalnie wyst¿puj¿cych zwi¿zków fenolowych i ich w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿ce w owocach. W wielu pracach wykazano obecno¿¿ polifenoli w owocach figi, co pozwala uznä figi za wäny sk¿adnik zró¿nicowanej diety. Ze wzgl¿du na po¿o¿enie geograficzne i klimatyczne Albania jest krajem sprzyjaj¿cym uprawie fig i charakteryzuje si¿ bogat¿ ró¿norodno¿ci¿ biologiczn¿ drzew figowych. Istnieje wiele odmian, form, ekotypów i genotypów. Niniejsza ksi¿¿ka ma na celu porównanie sk¿adu fitochemicznego i cäkowitej zdolno¿ci antyoksydacyjnej ró¿nych najpopularniejszych odmian fig (Ficus carica L.), autochtonicznych odmian albäskich, poprzez ocen¿, oddzielnie dla skórki, mi¿¿szu i cäych ¿wie¿ych owoców, dla breby i g¿ównego plonu, o ró¿nych kolorach owoców, przeznaczonych do spo¿ycia na ¿wie¿o i w postaci suszonej. Oceniono równie¿ wp¿yw tradycyjnego procesu suszenia i dehydratacji gor¿cym powietrzem na zawarto¿¿ fenoli i aktywno¿¿ przeciwutleniaj¿c¿. Uzyskane dane wykazäy, ¿e rodzime odmiany fig zostäy przyj¿te w ró¿nych regionach i uzyskäy szczególne cechy; bior¿c pod uwag¿ potencjä przeciwutleniaj¿cy, owoce te mo¿na uznä za dobre ¿ród¿o polifenoli, nawet w stanie ¿wie¿ym lub suszonym.