Badanie dro¿d¿y odpowiedzialnych za samoczynn¿ fermentacj¿ Annona muricata

Naturalny sok z Annona muricata jest bardzo ceniony ze wzgl¿du na swój charakterystyczny smak i w¿äciwo¿ci, niestety jest bardzo nietrwäy, nawet przechowywany w niskiej temperaturze. Ogólnym celem jest zbadanie mikroorganizmów, a przede wszystkim dro¿d¿y odpowiedzialnych za samoczynn¿ fermentacj¿ soku, w celu opanowania tego procesu podczas jego przechowywania. Celami szczegó¿owymi s¿ izolacja i charakterystyka szczepów. Badanie obecno¿ci dro¿d¿y w próbce przeprowadzono w p¿ynnej po¿ywce YGC i stwierdzono powstanie biäego osadu na dnie kolby. Na po¿ywce Sabourauda wyizolowano 3 biäe szczepy o ¿rednicy od 0,5 do 2 mm, z których kädy nadawä charakterystyczny kolor po¿ywce zawieraj¿cej ziele¿ bromokrezolow¿. Na pod¿o¿u zawieraj¿cym sam¿ lizyn¿ zahamowany zostä rozwój jedynie szczepu o jasnozielonym zabarwieniu. Szczep ten nale¿y zatem prawdopodobnie do rodzaju Saccharomyces. Wszystkie trzy szczepy wykazäy niezwyk¿¿ zdolno¿¿ fermentacyjn¿, co przejawiäo si¿ szybkim wzrostem kloszy Durhama. W celu przed¿u¿enia okresu przechowywania soku na bazie Annona muricata mo¿na zastosowä ¿rodki przeciwgrzybicze.