Badanie olejów roślinnych poddanych stresowi termicznemu

Praca ta pokazuje, w jaki sposób badano oleje ro¿linne z rzepaku, kukurydzy, oliwek, s¿onecznika i soi, w stanie naturalnym i pod wp¿ywem stresu termicznego. Zastosowanie NMR wodoru okazäo si¿ niezb¿dne w kontroli jako¿ci olejów ro¿linnych, poniewä pozwoli¿o okre¿li¿ wskänik jodu, ¿redni¿ mas¿ cz¿steczkow¿ (PM) triacyloglicerolu, stopnia nienasycenia i stanu utlenienia oleju w stanie naturalnym i po dowolnym czasie podgrzewania, co przy u¿yciu tradycyjnych metod fizykochemicznych by¿oby trudnym i niedok¿adnym zadaniem w wielu punktach procesu analizy jako¿ci. Równie¿ NMR C13 okazäo si¿ bardzo przydatne, poniewä wykazäo znacz¿ce ró¿nice w profilu w¿gla C13 olejów naturalnych i poddanych stresowi termicznemu. Wyniki pokazuj¿, ¿e techniki spektroskopowe s¿ obecnie niezb¿dnymi narz¿dziami w kontroli jako¿ci olejów ro¿linnych.