Ballaststoffgehalt indischer Rezepte

VORWORT Die Ernährung hat einen starken Einfluss auf die Entstehung verschiedener Krankheiten wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Adipositas. Die Ernährung ist auch wichtig für die Prävention von Zivilisationskrankheiten, und verschiedene Studien haben die Bedeutung von Ballaststoffen in unserer täglichen Ernährung hervorgehoben. Derzeit findet ein Paradigmenwechsel in den Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung statt, weg von verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten hin zu einer gesünderen Ernährung, bei der der Genuss und Geschmack durch gesundheitsbewusstes Essen ersetzt werden muss. Ballaststoffe sind eine sehr gute Ergänzung zur Linderung von Krankheiten; daher müssen Informationen über den Ballaststoffgehalt von zubereiteten Lebensmitteln für den Laien verständlich sein, damit er diese sinnvoll in seine tägliche Ernährung integrieren kann. Dieses Buch liefert Angaben zum Ballaststoff- und Nährstoffgehalt von vierzig gängigen südindischen Frühstücks-, Mittag- und Abendessen sowie deren Beilagen. Darüber hinaus sind standardisierte Rezepte als Referenz für den Leser enthalten. Wir hoffen aufrichtig, dass dieses Buch Studierenden der Lebensmittelwissenschaft und Ernährungswissenschaft, der Diätetik sowie Ernährungsberatern und Haushalten als Leitfaden bei der Zusammenstellung ballaststoffreicher Ernährungspläne dienen wird.