Bernard Clayton's New Complete Book Of Breads

Een uitgebreide kook- en bakbijbel voor thuisbakkers die het repertoire aanzienlijk uitbreidt met moderne apparatuur en ingrediënten. De Nieuwe Complete Book of Breads bevat 200 herbewerkte recepten uit het oorspronkelijke boek, aangepast aan de moderne kok, moderne apparatuur en hedendaagse producten. Daarnaast zijn er 100 nieuwe recepten toegevoegd, ontstaan uit verder onderzoek, reizen en de vrijgevigheid van fans. per recept staan aanwijzingen voor gebruik met zowel een mixer als een keukenmachine met deeghaken, en rekening gehouden met de kortere tijden bij snelwerkende gist. De variatie is enorm, van tarwebijzen en sappen tot zuurdesemvarianten, maïsbroden, kruidenbroden, kaasrijke variaties en alledaagse broodjes. Voor bakkers die aan seizoenen en feesten denken, zijn onder andere Challah, Barm Brack en Panettone opgenomen, evenals noten- en fruitrijke broodsoorten zoals Cherry-Pecan en Italian Olive. Dit boek geldt als een onmisbare referentie voor zowel professionele bakkers als thuis-koks.

Inhoud

• 200 bewerkte recepten uit het oorspronkelijke boek
• 100 nieuwe recepten dankzij verder onderzoek en fans
• Instructies voor mixer of keukenmachine
• Rekenschap met korte tijden bij snelwerkende gist
• Breed assortiment: tarwebijzen, zuurdesem, maïsbroden, kruiden- en kaasbroden, feest- en ‘little’ broodjes

Technische kenmerken

• Pagina’s: 704
• Editie: Eerste editie (reprint)
• Type: Paperback
• Uitgever: Simon & Schuster