Biefstuk

Biefstuk, ook wel steak genoemd, is mals spiervlees van het rund en staat voor verschillende soorten uit diverse runderen. De benaming komt van het Engelse beefsteak; beef verwijst naar rundvlees en steak naar een specifieke snijwijze. Biefstuk wordt meestal gebraden of gegrild en kan geserveerd worden met frieten en salade, een populair restaurantgerecht. Bekende bereidingen zijn Tournedos Rossini en Chateaubriand. Veel mensen kennen de ossenhaas of entrecote, maar er zijn talloze andere stukken zoals bavette, kraai, jodenhaas en picanha. Biefstuk bakken vraagt aandacht voor details, want dat maakt het verschil in smaak en textuur. Het boek vertelt waar de verschillende delen vandaan komen in het rund en welke rassen bekend staan om hun steaks.

De uitgave is een eerste editie paperback van Maklu met 96 pagina's.

Kenmerken

• Biefstuk is mals spiervlees van het rund
• Snijden en versnijden zijn belangrijk
• Gebraden of gegrild
• Bekende grillklassiekers: Tournedos Rossini, Chateaubriand
• Populaire stukken: ossenhaas, entrecote, bavette
• Boek behandelt waar de delen zitten en rassen bekend staan