Biochemie und Biotechnologie funktioneller Lebensmittel

Dieses Buch befasst sich mit der Biochemie und Biotechnologie von funktionellen Lebensmitteln und konzentriert sich dabei auf bioaktive Verbindungen, die über die reine Grundernährung hinaus gesundheitliche Vorteile bieten. Es erläutert die Rolle von Polyphenolen, Ballaststoffen, essentiellen Fettsäuren, Vitaminen, Enzymen und Probiotika bei der Stoffwechselregulation, der Immunabwehr und der Krankheitsprävention. Das Buch behandelt zudem die Enzymbiotechnologie, Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung sowie die Bedeutung des Darmmikrobioms und synbiotischer Systeme. Durch die Kombination wissenschaftlicher Grundlagen und praktischer Erkenntnisse vermittelt es ein klares Verständnis dafür, wie funktionelle Lebensmittel zur menschlichen Gesundheit und zu modernen Lebensmittelinnovationen beitragen.

Pagina's: 76, Paperback, Verlag Unser Wissen