Biofilm microbici di Listeria monocytogenes

La presenza di biofilm ha suscitato un crescente interesse tra gli operatori del settore alimentare, in quanto può essere causa di problemi sanitari e di danni economici. Il distacco periodico delle cellule batteriche dal biofilm, infatti, costituisce una possibile fonte di contaminazione degli ambienti di lavoro e, di conseguenza, degli alimenti, sia da parte di germi di deterioramento che di agenti patogeni. La Listeria monocytogenes, un microrganismo onnipresente, viene spesso isolata dagli ambienti di lavorazione e trasmessa dagli alimenti sia di origine animale che vegetale. Una volta introdotta in uno stabilimento, la L. monocytogenes è difficile da eradicare a causa della sua notevole capacità di adattamento e sopravvivenza anche in condizioni particolarmente difficili. Numerosi fattori ambientali, quali la temperatura, la concentrazione di nutrienti (in particolare zuccheri semplici, aminoacidi, PO¿), il pH, il tipo di superficie di contatto e le diverse risposte allo stress, contribuiscono a ciò.