Biscotti integrali con farina di fagioli igname africano

La presente pubblicazione costituisce una valutazione scientifica (fisica, chimica e sensoriale) di un'innovativa evoluzione nel campo dell'agricoltura tropicale e della trasformazione alimentare. Lo studio presenta un'analisi approfondita sull'integrazione di una coltura tropicale (i fagioli di igname africano) nella farina integrale per la produzione di biscotti. Questo risultato scientifico finale mira ad affrontare il flagello della scarsa fortificazione alimentare e della malnutrizione (soprattutto tra donne e bambini) nell'Africa subsahariana, da cui una raccomandazione che porterebbe alla realizzazione di uno sviluppo sostenibile in materia di sicurezza alimentare. L'igname africano (Sphenostylis Stenocarpa), che ha un'alta percentuale di proteine, si è anche dimostrato una coltura valida per affrontare la malnutrizione proteico-energetica nei tropici.

Pagina's: 76, Paperback, Edizioni Sapienza